Dieses Rezept stammt aus dem Buch Low Carb für Faule. Ich wurde damit bei der besten Freundin bekocht und musste das Rezept natürlich sofort aufschreiben, weil sie so lecker und obendrein bekömmlich waren. (Im Buch heißen die Dinger Quiche-Muffins) Irgendwann dann zu Hause habe ich das Rezept auf die Zutaten die ich auf Vorrat hatte umgeändert, und heraus kamen meine Frühstücks-Muffins.
- 4 Eier
- 2 EL Joghurt
- 1 EL Sahne
- 2 EL Weizenkleie
- 30 g geriebener Emmentaler
- 1 TL Backpulver
- 75g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 30 g Cornichons
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Ergibt 6 Muffins
Backofen auf 200° vorheizen. Muffinform fetten. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne anbraten und im ausgetretenen Fett die Zwiebel glasig dünsten. Cornichons klein schneiden. Eier, Joghurt und Sahne mischen, Weizenkleie, Emmentaler und Backpulver unterrühren. Zwiebel, Speck und Cornichons noch untermischen und die Masse auf die Muffinform verteilen und 20 Minuten backen. 5 Minuten in der Form leicht abkühlen lassen.
Sie schmecken frisch aus dem Ofen genauso lecker wie abgekühlt 😉
Ich wünsche einen guten Start in den Tag 🙂
sweetsandsewings 