Ich hatte mich bei meinem Bunny Butt Cake extrem verschätzt…, ich hatte bei weitem zuviel Kokosraspel gefärbt… (Mengenangaben wurden verbessert!! 😉 ) Weshalb ich mir etwas einfallen lassen musste um diese Mengen an Kokosraspel zu verarbeiten. Durch verschieden Paleo Rezepte ließ ich mich zu den Kokos Keksen inspirieren. Entstanden ist ein Mix aus den Zutaten die ich dann auf Vorrat hatte (für jedes der Rezepte fehlte mir irgend etwas ) Nun , entstanden sind 15 kleine Mini-Kekse, die erstaunlich lecker und dabei noch gesund sind :D. Und, ein Faktor der für mich immer extrem wichtig ist, sie waren im Nu fertig 😉

Man nehme:

• 5 EL Kokoscreme
• 1 TL Vanilleextrakt
• 10 g Kokosblütenzucker
• 20 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 60 g Kokosflocken

Für die leichte schnelle Zubereitung:

Den Ofen auf 175° vorheizen. Die Kokos-creme mit dem Vanilleextrakt, den beiden Zuckern und dem Salz mischen. Die Mandeln, Haselnüsse und Kokosflocken mischen, zu der Creme-Mischung geben und zu einem Teig vermengen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teelöffel große Bälle formen, auf dem Backblech verteilen und etwas flach drücken. Zwischen 14 und 16 Minuten backen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.

Lasst es euch schmecken 🙂